蛋清有点蛋黄能打发吗 🥚🍳

有时候烘焙小白会遇到蛋清里混入了一点蛋黄的情况，这会不会影响蛋白的打发呢？🤔 实际上，少量蛋黄并不会完全阻碍蛋白的打发，但确实会对打发效果产生一定影响。因为蛋黄中的油脂成分会削弱蛋白的起泡能力，导致泡沫不够稳定，容易消泡。所以在制作戚风蛋糕或者蛋白霜时，尽量避免蛋黄混入蛋白中。如果不幸混入了少量蛋黄，可以尝试加入几滴柠檬汁或白醋来中和碱性环境，帮助蛋白更好地打发。🌟 如果发现蛋白难以打发，也可以稍微减少糖的用量，让蛋白更容易形成稳定的气泡结构。不过，如果蛋黄占比过高，建议还是重新分离蛋白和蛋黄，以免影响最终成品的口感和外观哦！🙌 最后提醒大家，烘焙是一门需要耐心的艺术，多练习才能掌握其中的小技巧呀～👩‍🍳✨