科学家利用蓝绿藻作为类肉蛋白质的代孕母亲

哥本哈根大学的研究人员不仅成功地利用蓝绿藻作为新蛋白质的代孕母体，他们甚至还诱导微藻产生“肉纤维状”蛋白质链。这一成就可能是可持续食品的关键，这些食品既具有“正确”的质地，又需要最少的加工。

我们都知道我们应该少吃肉和奶酪，多吃植物性食物。但是，当仔细阅读超市的冷陈列并不得不在动物性食品和更环保的替代蛋白质之间做出选择时，我们的理性声音并不总是获胜。尽管许多植物性产品已经掌握了风味，但往往缺乏具有“正确”口感的质地。

此外，由于加工过程中消耗的资源，一些植物蛋白替代品无论如何都不可持续。

但是，如果有可能生产出可持续的、富含蛋白质且质地合适的食物呢?哥本哈根大学的新研究正在推动这一愿景。钥匙?蓝绿藻。不是那种臭名昭著的夏季海里有毒肉汤的类型，而是无毒的类型。

“蓝藻，也称为蓝绿藻，是一种活的生物体，我们已经能够利用它们来生产它们自然不会产生的蛋白质。这里特别令人兴奋的是，这种蛋白质是在纤维链中形成的，有点类似于食品科学系的 Poul Erik Jensen 教授说：“我们可以将这些纤维用于植物性肉类、奶酪或其他一些我们追求特定质地的新型食品中。”

在《ACS Nano》上发表的一项新研究中，詹森和哥本哈根大学等机构的研究人员表明，通过将外源基因插入蓝藻中，蓝藻可以作为新蛋白质的宿主生物。在蓝细菌内，蛋白质将自身组织成微小的线或纳米纤维。

最少的加工——最大的可持续性

世界各地的科学家都将目光投向了蓝藻和其他微藻作为潜在的替代食品。部分原因是它们像植物一样通过光合作用生长，部分原因是它们本身含有大量蛋白质和健康的多不饱和脂肪酸。