火锅用的香油是什么油 香油是什么油

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。火锅用的香油是什么油，香油是什么油，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、分为机榨香油和小磨香油。

2、 小磨香油： 小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。

3、因此小磨香油的保质期、保存期较长。

4、小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。

5、 机榨香油： 机榨香油是在高温下制取的，由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。

6、因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。

7、机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低。

8、机榨香油含皂量较高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡磨较大。

9、因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼，其中含的皂化物不能除掉。

10、采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，香味在高温下挥发较大。

11、具有一般较浓烈的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。

12、 香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。

13、在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。

14、按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。

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