火锅用的香油是什么油 香油是什么油
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。火锅用的香油是什么油,香油是什么油,很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、分为机榨香油和小磨香油。
2、 小磨香油: 小磨香油采用低温水代法制取,芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚,芝麻酚具有浓郁的芳香气味,小磨香油在制作的过程中,芝麻酚在低温下不易被破坏流失,对香油天然的抗氧化作用。
3、因此小磨香油的保质期、保存期较长。
4、小磨香油在低温下制取的过程中,其所含的营养成分不易被破坏流失,因此营养价值较高。
5、 机榨香油: 机榨香油是在高温下制取的,由于产生高温,芝麻在榨取香油的过程中,芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大,对香油的天然抗氧化作用降低。
6、因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。
7、机榨香油在高温下榨取的过程中,其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机榨香油营养价值相对降低。
8、机榨香油含皂量较高,泡沫大,芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中,与香油一起榨出溶于香油中,所以机榨香油起泡磨较大。
9、因皂化值过高,人食用后对身体有害,而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼,其中含的皂化物不能除掉。
10、采用高压机榨法制取,由于高压产生高温,香味在高温下挥发较大。
11、具有一般较浓烈的芝麻焦糊味,口感滋味有糊味和苦味感。
12、 香油是小磨香油和机制香油的统称,亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。
13、在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其它各种食用油,故称香油。
14、按加工工艺不同,香油分为小磨香油和机制香油两种。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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